高圧スチームでカニの旨みを閉じこめた
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良質の毛ガニでも、茹でると旨み成分が流れ出てしまう。 そこで生きたまま高圧スチームで熱を加えることにより、旨みを閉じこめることができた。 毛ガニならではの甘みと繊維質の身のしっとりとした食感も失われていない。 冷凍で届くが、熱湯に１尾につき大さじ１杯の塩を入れて３分加熱し、取りだして40分置くと食べごろになる。
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